PlacesAdvisor

Щедрая и изобильная кухня Болгарии

    Блюдам болгарской кухни присуще изобилие специй и овощей. Однако разнообразные приправы добавляются к блюдам в умеренных количествах (не так, как на Востоке), дабы выделить вкус продуктов, составляющих основу кушанья. Кстати, по-болгарски приправы называются «подправка», что очень точно передает их суть – они подправляют вкус блюда, добавляя нотки вкуса и запаха и не забивая «главную скрипку». Кухня Болгарии никого не оставит равнодушным.

    Кулинарные традиции

    Очень распространенным способом приготовления еды является томление в глиняных горшочках на малом огне. При этом сохраняется максимум витаминов и достигается потрясающий вкус и запах блюда. Яства в горшочках очень по вкусу туристам. Наиболее популярны гювеч, каварма, мусака и сач.

    Гювеч – это тушеное мясо (по-болгарски звучит смешно – задушено месо») с картошкой, овощами и помидорами. Каварма – что-то типа запеканки (мясо с грибами, луком, болгарским перцем заливается яйцом и запекается в духовке).

    Каварма

    Каварма из свинины.

    Мусака – картофельная или овощная запеканка с рубленым мясом или брынзой. Ну а сач – жареное мясо с овощами, грибами и помидорами, которое готовится на специальной сковородке, которая и называется «сач». Ее ставят на угли, а потом готовое блюдо подают на стол прямо в саче.

    Сач

    Сач на саче.

    Широко известны и пользуются немалым спросом болгарские блюда из мяса либо рыбы, которые запекаются на так называмой «скаре» – неком подобии знакомого нам мангала. Это, например, «пыржолы» (жареная говядина) и «кебапчета» (небольшие котлеты из фарша – аналог люля-кебаба).

    Скара

    Так выглядит скара.

    Кухня Болгарии – что бы съесть?

    Из первых яств надо прежде всего упомянуть таратор – прохладный суп из чеснока, огурцов, орехов, укропа и кислого молока. Такая комбинация выглядит несколько угрожающе, однако фактически это знакомая нам окрошка. У таратора весьма милый вкус и в жаркий день он великолепно утоляет жажду и голод.

    Таратор

    Но все же нашим туристам более привычным будет суп из молодого ягненка – «агнешка курбан чорба».

    Не менее популярны плакия (рыба, тушеная с овощами), сарми (голубцы по-нашему) и блюдо с интересным названием «пълнени чушки» – фаршированный болгарский перец с мясом и рисом.

    Отдыхая на болгарском побережье, нельзя упустить возможности попробовать яства из рыбы и морепродуктов. Не любящие выковыривать кости могут заказать рыбное филе, поджаренное на углях либо гриле. Впрочем, вам могут поджарить и целую рыбу, предварительно удалив из нее кости.

    Жареная рыба

    Также в любом заведении общепита (хотя назвать так здешние рестораны и мехраны будет кощунством) вам предложат рыбное ассорти и коктейли из морепродуктов.

    Обилие овощей порождает обилие салатов. Однако наиболее распространенным и любимым в Болгарии является шопский салат, состоящий из нарезанных огурцов и помидоров, к котороым добавляются салатная паприка, лук-порей и брынза.

    Шопский салат

    Шопский салат.

    Впрочем, не менее любим наш традиционный праздничный салат – оливье, именуемый в Болгарии «русским салатом».

    Вина Болгарии

    Рассказывая о национальной кухне Болгарии, непременно следует упомянуть здешние вина. Небеспричинно Болгария по качеству этого напитка стоит на 4-м месте в мире после таких «винных» держав, как Италия, Франция и Испания. Самое знаменитое называется «Гъмза», или «Гымза» – по-русски.

    Гъмза

    Вот как рассказывает древняя легенда о происхождении двух известных марок вина – «Гымза» и «Мавруд». В стародавние времена здесь правил царь, решивший установить в стране сухой закон. Он повелел вырубить все виноградники, а тех, кто осмелится пить вино, приказал казнить.

    У повелителя была красавица-дочь Гымза. И решил царь выдать ее замуж за самого сильного и самого храброго юношу в государстве. Долго шли поиски, пока не отыскался богатырь по имени Мавруд. И храбр он был, и красив, и влюбилась в него Гымза с первого взгляда. Дело уже шло к свадьбе, как вдруг обнаружилось, что бабушка Мавруда, нарушая запреты повелителя, каждый день давала внуку стакан красного вина, которое и дало ему небывалую мощь и красоту. Рассерженный правитель хотел казнить Мавруда, однако милая наследница бросилась отцу в ноги и вымолила пощаду. Сыграли развеселую свадьбу, да и взгляды царя на вино изменились. С того времени две самых известных марки болгарских вин называют «Гымза» и «Мавруд».

    Сладкие вина «Кадарка», «Бычья кровь» отлично подходят к мясным кушаньям. Из белых вин особую известность получили «Сунгурларский мускат», «Димят», «Тамянка», «Евксиноград». Ну и, разумеется, какая же Болгария без ракии! Ракия – это сливовая водка, ее поставляют более чем в 70 стран мира.

    Приверженцы пива, безусловно, не будут огорчены вкусом болгарских сортов «Загорки» и «Астики».

    Болгарские рестораны нередко оформлены в национальном стиле: на столах постелены ярко-красные скатерти, еда сервируется в глиняной посуде. Прибавьте еще ко всему однообразные звуки волынки гайды, на которой играет одетый в национальный костюм старичок, – и сцена будет полной.

    Болгарский стол

    Нельзя не отметить, что порции в Болгарии отпускаются щедрые, от души. Поэтому заказывать еду надо осторожно, а то можно и не съесть всего заказанного. А еще радуют не слишком высокие цены и огромнейший выбор.

    Кухня Болгарии такая, что даже гурманам отсюда уезжать не захочется.

    You are not signed in. Sign in to post comments.